1問:我們工坊為什么叫“打鐵豆腐”工坊，有什么來歷?(很多人初次聽到，以為工坊制作的豆腐很硬，像打鐵一樣生產出來的)

　　答：之所以叫“打鐵豆腐”是基于我們現在所處的村就叫“打鐵村”得名的，詳細：元朝至正四年1344年，文登縣做豆腐的劉姓遷居此地，取名劉家庵，明洪武三十一年1398年，鐵匠孟顯從山東鄒縣遷來，在此開爐打鐵，后來鐵匠漸多，清朝中期,村名也由劉家庵改成打鐵村。

　　2問：建設這個工坊的初衷是什么?

　　答：豆制品是我們百姓餐桌的“常客”，而很多產品是小作坊加工，規模小、分布散、衛生條件差、污水橫流、污染嚴重，在“雙城聯創”背景下，我們臨港變堵為疏、出臺了專門的扶持政策，投入了專項資金，引導支持企業參與運營，搭建了打鐵豆腐工坊這個專業的服務平臺。

　　3問：請介紹下打鐵豆腐工坊基本情況?

　　答：打鐵豆腐工坊占地約30畝，建筑面積5000㎡，2015年3月份開工建設招商，原計劃投資500萬元，目前已投資800多萬元，其中區管委投資350萬元，工坊規劃容納30家業戶，目前已進駐18家。車間目前日用大豆5000㎏，日產各類豆制品15000㎏，目前年產值可達2000萬。(備注：一斤豆子可以產出3斤豆腐或是1斤干豆皮)。處理污水總容量可達800m³，目前日排污水300 m³。大豆與豆腐渣的產出相當，每天可產生5000㎏豆腐渣，主要作為當地養殖業戶的飼料使用。

　　成本：每斤大豆的價格是2.47元，經過核算，每斤豆腐的生產成本是1.2元，批發價1.5元，零售價2-2.5元，凈利潤每斤0.3元。成本比沒入駐工坊之前一斤提高一毛錢的成本，但是環境設施、品牌效應，加上政府的資金、政策扶持，銷量漸漸提高，收入也逐步提高。

　　4問：工坊的介紹中很多都提到了創新性地設計或目前全國最好之類的介紹，那具體體現在哪些方面?

　　答： ?園區整體設置7大功能區：據我們了解是全國當前布局最合理、功能最齊全的豆制品生產園區，工坊總投資達800萬元;‚專業檢測室：檢測室完全參照專業化豆制品生產企業標準建設，集中對大豆原料和豆制品質量檢驗，同時將檢驗結果對外通過公示欄公示，實現了安全、透明理念;ƒ監控室：我們在工坊一共安裝了60個探頭，對生產車間、倉庫等區域實行24小時監控，一方面，通過聯網，實現市、區兩級同步監控;另一方面，監控情況也會通過南邊那面監控墻向社會實時播放。④車間內干、濕分區：為了做到更加規范，我們創新劃分了干、濕兩大操作區，這個淺色區域就是干區，主要功能就是添加劑儲存、原料存放、成品存放和冷藏，深色區域專門進行生產加工，這樣就可以很好地避免水漬對原料、成品的污染。

　　5問：作為執法部門，我們是如何做豆制品的無縫隙監管(一些創新性的做法有哪些)?

　　答：?全套系統化的制度設計：在實踐工作中研究探索出“七統一”“五把關”“五監督”的小作坊運作監管模式，形成了一套系統化的制度，真正做到了對豆制品從原料、加工、產品、流通等環節全程監管，建立層層防線，實現無縫隙覆蓋、各層面共治;‚流程化管理體系：我們按照總書記提出的“四個最嚴”以及新實施的食品安全法的要求，高標準、創造性地提出了一套工坊運轉流程規范：管理運作流程圖和違反運作處理流程圖，通過這兩個圖，每個主體都可以一目了然看到自己在工坊中的職責，同時也能夠清楚的知道一旦違法違規將受到嚴肅問責;ƒ起草制定作坊標準：目前在全國范圍內，既沒有“作坊標準”這個概念，豆制品制作中對添加劑的使用也沒有統一標準，而我們要做的就是填補這方面的空白。目前，我們已經探索起草了一套完整的作坊標準《非發酵性豆制品生產管理規范》，正在通過行業協會進行上報。

　　6問：國家標準中，對硫酸鈣、氯化鎂等添加劑的使用并沒有限量，現在你們做出了限量，這樣的限量是基于什么做出的?

　　答：打鐵豆腐工坊在綜合行業慣例和各業戶標準的基礎上，制定了《非發酵性豆制品操作規范》，其中對加工流程、工藝和原料配比等進行了相對規范的規定。

　　7問：流程中對添加劑的使用是如何保證實行的?

　　答：我們根據在車間內制成操作流程圖，供生產業戶參照作業，尤其是在添加劑的使用上，徹底改變以往用手抓、用勺舀的粗放方法，全部使用統一量杯精準添加;而且我們還可以通過我們的監控設施實行市區兩級及公眾監控。

　　8問：這樣一個有品牌、有歷史的豆制品目前是如何銷售的，未來的銷售模式是怎樣的?

　　答：工坊成立運營時間不久，目前主要的銷售方式還是依托業戶的原有訂單進行生產或是到市場進行批發;未來計劃通過網絡銷售、整體定制、統一配送等模式進一步擴大銷售渠道。

　　9問：政府在豆腐工坊中起到了一個怎樣的作用?

　　答：?環保投入：專門投入了200萬元，配套了污水處理設施，現在，豆腐制作過程中兩個關鍵指標，一個是COD數值，已經從1.5-3萬大幅降到了350，比國家標準還低150;另一個是氨氮數值，從1200大幅降到了35。‚資金、政策扶持：臨港區管委先后對豆腐工坊的環保設備、機器設備補貼、周圍土地平整等投入350萬元，入駐工坊的業戶可根據不同的規模享受5000元到1.5萬元的補貼。同時，積極對工坊豆制品開展產品推介，將優質的產品推介到機關、學校、企業食堂，幫助打鐵豆腐工坊擦亮“招牌”，推廣品牌。

　　10問：環保投入這么多，日常維護費用也很高，豆腐坊利潤卻不大，那么將來的運作中如何維持?

　　答：這正是臨港區管委有信心、有擔當的表現，我們秉承“食品安全第一、環境保護第一”，堅持高標準起步，我們也相信通過規模化、品牌化運營豆腐工坊一定會健康發展，實現經濟利益、食品安全、環境保護的“三贏”。

　　11問：檢驗室內都可以進行哪些檢驗?

　　答：工坊目前建立了嚴格的質量把控制度，每批次大豆都要進行粗蛋白含量、完整粒率、損傷粒率、雜質含量、水分含量、色澤氣味等多項檢驗;豆制品按照國家標準：每批次產品均進行感官檢測，每月檢測1次水分和蛋白質，每10天檢測1次大腸菌群，確保原料安全、產品放心。

　　12問：二維追溯碼都能查到哪些信息?

　　答：通過對二維追溯碼的掃描，可以查到生產業戶、生產時間、原材料、添加劑、生產流程及檢驗信息等詳細信息，一旦出現產品質量問題可以進行追溯。

　　工坊業戶明白紙

　　1、成本：經過核算，每斤豆腐的成本是1.2元，批發價1.5元，零售價2-2.5元，凈利潤每斤0.3元。

　　成本比沒入駐工坊之前一斤提高一毛錢的成本，但是環境設施、也有品牌，而且政府給了補貼，還幫助推銷，銷量漸漸提高，總的收入會逐漸提高。

　　2、入駐時間：工坊2015年3月開工建設，業戶入駐時間就是自己營業執照時間。

　　3、業戶消毒過程：

　　?抹布、勺子、鏟子等小型工具用消毒桶蒸煮消毒;

　　‚管道用之前，清洗一遍;用完后再清洗一遍;

　　ƒ機器設備外表用84消毒液擦洗消毒。

　　4、有記者問：相比過去在外面經營，現在入駐工坊有什么好處?

　　答：沒進來之前，利潤可能稍微高點，一般在村里經營，但是噪音啊，污染啊，經常被鄰居投訴，而且環境衛生差，辦不下來證照，也擔心被執法查處;現在統一進來，環境衛生達標，證照也辦下來，政府還給補貼，政府啊，我們的協會也幫助我們銷售，所以，我們現在沒有后顧之憂，一心把豆腐做好。