公司簡介

打鐵豆腐工坊今年3月份開工建設，占地30畝，加工倉儲5000平方米，可容納30戶加工業戶，目前已有18戶業主進駐打鐵豆腐工坊，工坊以“安全，透明，傳統”為宗旨，以“七統一”的經營要求，系統將豆腐工坊設計成七個功能區，同時實施“五把關、五監督”的運作模式，以文化底蘊“磨制”打鐵豆腐品牌，力求將擁有670年歷史的打鐵豆腐傳承弘揚，打造出加工、文化、旅游為一體的“食品安全園區、生態文明工坊、美麗鄉村典范、休閑旅游勝地”。

打鐵豆腐工坊開始運作后臨港區管委在政策、資金給予了大力的扶持，根據入駐業戶規模的大小，給予5000元到1.5萬元的租金和補貼，目前豆腐工坊陸續投資800多萬，其中管委投資350多萬元，尤其是專門投入了200萬元的污水處理設施，可以說這是國內同行業中較好的排污設施，有了它，豆腐制作過程中兩個關鍵指標，一個是COD數值，已經從小作坊式式生產的1.5-3萬大幅降到了350，比國家標準還低150;另一個是氨氮數值，從1200大幅降到了35，將“小作坊大安全、小作坊大環境、小作坊大責任”的理念貫穿我們的豆腐工坊的發展始終。

打鐵工坊以“品放心食品，享健康生活”為理念，工坊硬件建設與軟件配套中處處凸顯出這一理念，確保建立食品安全監管的層層防線，打造威海人民放心的豆制品。倉儲區內，大豆和添加劑都是作坊統一訂購，必須有廠方資質證明和產品檢驗合格證明，才能入庫存儲;化驗室，對每一批次大豆的蛋白質含量、完整顆粒、雜質含量等指標進行檢驗，嚴格按照國家標準對豆制品的感官、水分、蛋白質、大腸菌群等進行檢驗;監控室，在廠區設了60個探頭，廠區24小時接受社會公眾及區兩級監管部門的實時監控;調度室內，創造性地提出了一套工坊運轉流程，使每個業主都可以一目了然看到自己在工坊中的職責，同時也能夠清楚的知道一旦違法違規將受到嚴肅問責，產品在出廠前，都要打上“打鐵豆腐工坊”的標簽，統一標識二維追溯碼，讓消費者能夠獲得從原料采購、到生產加工、到最終的產品出廠整個過程的產品信息;生產車間內，劃分了干、濕兩大操作區，避免水漬對原料、成品的污染，起草了一套完整的作坊標準——《非發酵型豆制品生產管理流程》，超越國家標準對添加劑的使用進行限量，成立了豆腐行業協會，突出協會行業監督，將行業自律建設與作坊誠信經營結合，有效提升了生產業戶的誠信經營意識;休閑體驗區，復原了390年前，打鐵豆腐劉姓傳人劉廷瑞開設的“玉敦堂”豆腐專賣店，讓每一位來此的客人既能感受打鐵豆腐的“愛國、誠信、奉獻”的古味君子之風，可以體驗一下膠東農村傳統的的豆腐文化，感受豆腐磨制的風情和制作工藝。

2015年10月19日至20日，全國食品安全城市和農產品質量安全縣創建試點工作現場會在威海召開，打鐵豆腐工坊作為觀摩點接受了來自全國31個省自治區直轄市、21個國務院部委及直屬機構240余名領導的觀摩，與會代表認為建設小作坊集中加工園區這一做法有效帶動和促進了農產品質量和食品安全治理能力的整體提升，為各地創建工作提供了很好的借鑒和參考。